নাভারিন অফ ল্যাম্ব
ভেড়া বা মেষ শাবকের মাংসদিয়ে ফ্রেঞ্চ নাভারিন
by Chef Mohhamed Arif
নাভারিন অফ ল্যাম্ব ??
নাভারিন এটি একটি ফরাসি শব্দ । ১৮২৭ খৃষ্টাব্দে ফ্রান্সে একটি যুদ্ধ সংঘটিত হয়। নাভারিনোর নামটি পেলোপোনিসের গ্রীক বন্দর নাভারিনোর উপসাগর থেকে ২0 অক্টোবর, ১৮২৭ সালের নাভারিনোর যুদ্ধের সাথে যুক্ত, যেখানে ফরাসি অ্যাডমিরাল হেনরি ডি রিগনির নেতৃত্বে ইংরেজ, রাশিয়ান এবং ফরাসি নৌবহরগুলি একত্রিত হয়েছিল,যুদ্ধটি কে সম্মান পরিদর্শন করে ও তা মনে রাখার জন্যে এই খাবারের নাম দেওয়া হয় নাভারিন । আসুন জেনে নিই এইবার খাবার টি কি ? নাভারিন অফ ল্যাম্ব এটি একটি কারী জাতীয় খাবার ইংরেজি তে আমরা যাকে স্ট্রু বলে থাকি। এটি মূলত মেষশাবক বা ভেড়ার মাংস এবং বিভিন্ন সবজি উপদান দিয়ে তৈরি করতে হয়। এই খাবার ফরাসিরা তাদের দেশের বসন্ত মৌসুমে বেশি পরিবেশন করে। নাভ্যারিন খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি প্রচুর পরিমানে পুষ্টিতেও ভরপুর।
নাভারিন অফ ল্যাম্ব উপাদান :
- ১। মেষ শাবকের মাংস ৮০০ গ্রাম
- ২। পেয়াজ - ১০০ গ্রাম
- ৩। রসূন কোয়া - ২ টি
- ৪। থাইম ১০ গ্রাম
- ৫। রোজমেরি ১০ গ্রাম
- ৬। টমেটো পেস্ট ২০ গ্রাম।
- ৭। ময়দা - ২০ গ্রাম
- ৮। বাটার - ২০ গ্রাম
- ৯। কালো গুল মরিচ - ৫গ্রাম
- ১০। লবন - পরিমান মত
- ১১। ক্যারামেলজ করা পেয়াজ-২৫০গ্রাম [ বিদ্রঃ ২৫০গ্রাম ছোট সাইজের পেয়াজ নিয়ে ১০গ্রাম চিনি এবং ২০গ্রাম বাটার দিয়ে ফ্রাইপ্যানে আস্ত পেয়াজ গুলো ভেজে নিন। হয়ে গেলো ক্যারামেলস অনিয়ন ]
- ১২। সেদ্ধ আলু - ৬টি [ বিদ্রঃ একটি সসপেনে তেল নিয়ে তেলটা ভালো করে গরম করে কয়েক চিমটি লবন আর পিপার দিয়ে আলু গুলো ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। ]
ল্যাম্ব নাভারিন প্রস্তুত প্রনালী :
২৪ সেন্টি মিটারের একটি সস্ পেন নিন। মিডিয়াম হিটে চুলাই রেখে ২৫-৩০ গ্রাম মত অয়েল দিন এরপর তেল টা একটু গরম হলেই মাংস গুলি সেদ্ধ করে নিন ৩ মিনিট পর পর উল্টিয়ে দিতে হবে । মাংশ গুলো সেদ্ধ করার পর একটা বোউলে বা বাটিতে নিয়ে নিন । মাংশ সেদ্ধ করা সস পেনটি তে থাইম, রোজমেরি,গাজর ও পেয়াজ আর বাটার দিয়ে জুসি করে ভেজে নিন ৪-৫ মিনিট সময় নিয়ে। ঐ গুলো সব করে ভাজা হয়ে গেলে সেদ্ধ করা মাংস গুলি দিয়ে দিন আবার,মাংসের উপর ময়দা গুলি দিয়ে দিন, ময়দা দিয়ে ভালো করে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যেনো দলা না বাঁধে । রান্না হয়ে গেলে টমেটো পেস্ট গুলি দিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়ে নিন এরপর পরিমাণ মত পানি দিন ১লিটারের মত,তারপর দিয়ে দিন ক্যারামেল করা অনিয়ন গুলি আর সাথে রসূন,কালো গূল মরিচের গুঁড়ো এবং পরিমাণ মত লবন দিয়ে চুলার হিট বাড়িয়ে দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট আবারো সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হওয়ার পর সসপেনটি নামিয়ে নিন। আরেক টি সসপেনে স্পেশালি সেদ্ধ করা আলু গুলো নিয়ে নিন এর উপর ঐ সস পেন টি হতে মাংস গুলি নিয়ে নিন এবং সাথে গ্রেভি গুলো ও ভালো করে চেকে নিতে হবে । এইবার চুলাই হিট বাড়িয়ে দিয়ে ২০-২৫ মিনিট কুকিং করে নামিয়ে পরিবেশন করুন ।
ল্যাম্ব নাভারিন এর পুষ্টির পরিমান:
- ক্যালোরি ৩৫০ গ্রাম
- ফ্যাট ৮৭ গ্রাম
- প্রোটিন ৫৭.১৯ গ্রাম
- Calories 350 Calories
- Total Fat 87
- Carbs 8 g 10%
- Dietary Fiber 1 g
- Sugar 2 g
- Fat 87 g 49%
- Saturated 7 g
- Protein 35 g 42%
- Sodium 922 mg
- Dietary Fiber 12.68g 51%
- Protein 57.19g 114%
- Vitamin C 03.2mg 62%
- Vitamin A 01.8mg 92%
- Iron 2.5mg 41%
- Calcium 112.4mg 20%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
