খাসির রেজালা
দেশি স্টাইলে খাসির মাংস রান্নার রেসিপি
খাসির রেজালা ??
চিকেন, মাটন রেজালা সেই মোঘলদের থেকেই এটি বাংলার মানুষের কাছে খুবই জনপ্রিয়।খাবার টি খুব সুগন্ধযুক্ত মজাদার একটি খাবার।খাসির মাংস সাথে হাড় যুক্ত ,টকদই, পোস্তদানা বাদাম ও বিভিন্ন রকমের মসলা দিয়ে তৈরি এই খাবার টি।এটি আমরা সাধারণত বিয়ে বাড়ি ও বিভিন্ন অনুষ্টানে পরিবেশন করে থাকে। এছাড়া বাসা বাড়িতে আমরা ভাত ও রুটির সাথে এটা পরিবেশন করে থাকি। মজাদার মাটন রেজালা রেসিপি নিচে দেওয়া হলো।
মাটন রেজালা বানানোর উপকরণ :
- ১। খাসির মাংস ৭০০ গ্রাম( মাজারি আকারে টুকরো করে নিতে হবে)
- ২। রসুন বাটা - ২ ১/২ চামচ
- ৩। আদা বাটা - ১ ১/২ চামচ
- ৪। কালো গুল মরিচ গুড়ো - ১/২ চামচ
- ৫। লবন - স্বাদ মতো
- ৬। টক দই - ৩/৪ কাপ
- ৭। ঘি - ৪ চামচ
- ৮। আস্ত কালো গুল মরিচ ৮-১০ টা।
- ৯। তেজ পাতা ৩ টা।
- ১০। দারচিনি ২ টুকরো
- ১১। এলাচ ৪ টা
- ১২। লবঙ্গ ৪ টা
- ১৩। শুকনো লাল মরিচ ২-৩ টা
- ১৪। পেঁয়াজ বাটা - ১/২ কাপ
- ১৫। ধনিয়া গুড়া - ২ চামচ
- ১৬। লাল মরিচ গুড়ো বা কাশ্মীরি চিলি - ৪ চামচ।
- ১৭। হলুদ গুড়া - ১/৪ চামচ
- ১৮। কাজুবাদাম বাটা ২-৩ চামচ
- ১৯। তরল দুধ - ১/২ কাপ
- ২০। গরম মসলা গুড়া - ২ চামচ
- ২১। কেওড়া জল - ২ চামচ
- ২২। ভাজা পেঁয়াজ - ২ টা পেঁয়াজের
- ২৩। পানি - ২ ১/২ কাপ
মাটন রেজালা বানানোর প্রস্তুত ও প্রনলী :
প্রথমে মাংসগুলো একটা বাটিতে নিয়ে নিন এরপর ১ চামচ রসুন বাটা, ১চামচ আদাবাটা, টকদই,কালো গোল মরিচ গুড়ো ও লবন দিয়ে মাংস গুলো কে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে ৩০ মিনিট এটাকে রেখে দিন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে।
এরপর একটা কড়াই নিন হালকা ঘরম করে ঘি দিয়ে দিন এরপর তেজপাতা, শুকনো লাল মরিচ, কালো গুল মরিচ, দারুচিনি, এলাচ,লবঙ্গ দিয়ে দিন এবং এইগুলো হালকা একটু ভেজে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন।আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট এটাকে নেড়ে চেড়ে নিন।
এরপর ধনিয়া গুড়ো, লাল মরিচ গুড়ো,হলুদ গুড়ো ও গরম মসলা গুড়ো, পরিমান মতো দিয়ে দিন এবং সকল মসলা ভালো করে মিশিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়াচাড়া করুন এরপর হালকা পানি দিয়ে আবারও ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন এরপর মেরিনেট করা মাংস গুলো দিয়ে দিন এবং মসলা এর সাথে মাংস গুলো মিশিয়ে নিন আর ২ কাপ বা পরিমান মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৩ থেকে ৪ মিনিট পর কাজুবাদাম পেস্ট ও দুধ দিয়ে দিন। এরপর এটাকে ঢেকে হালকা মাঝারী আচে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। এরপর হয়ে গেলে কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে দিন এবং এটা একটা প্লেট নিয়ে নিন ও পেঁয়াজ ভাজা উপর ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন রেজালা।
মাটন রেজালা এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩০৯ গ্রাম
- ফ্যাট ২২.৪ গ্রাম
- প্রোটিন ১৯.৭ গ্রাম
Calories 309.6Total Fat 22.8 gSaturated Fat 5.5 gPolyunsaturated Fat 4.3 gMonounsaturated Fat 8.1 gCholesterol 57.8 mgSodium 581.4 mgPotassium 279.7 mgTotal Carbohydrate 8.2 gDietary Fiber 2.0 gSugars 0.1 gProtein 19.7 gVitamin A 17.1 %Vitamin B-12 0.0 %Vitamin B-6 7.6 %Vitamin C 20.2 %Vitamin D 0.0 %Vitamin E 16.2 %Calcium 1.5 %Copper 4.7 %Folate 5.4 %Iron 3.5 %Magnesium 3.9 %Manganese 8.5 %Niacin 3.5 %Pantothenic Acid 2.6 %Phosphorus 3.7 %Riboflavin 3.5 %Selenium 0.9 %Thiamin 4.9 %Zinc 1.2 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
