মরোক্কান ল্যাম্ব তাজিন
মধ্যপ্রাচ্যের অরোবীদের মরোক্কান ল্যাম্ব তাজিন
by Chef Nayeem Hussain
মরোক্কান ল্যাম্ব তাজিন ??
মরোক্কান ল্যাম্ব তাজিন , এটি মরোক্কান একটি বহুল পরিচিত মাজাদার খাবার। একটি তাজিন বা তাজিন একটি উত্তর আফ্রিকান খাবার, যার নাম মাটির পাত্রের নামানুসারে যেখানে এটি রান্না করা হয়। একে মারাক বা মারকাও বলা হয়। ল্যাম্ব ট্যাগিন মরোক্কান খাবার তালিকায় শীর্ষে রয়েছে । মধ্য প্রাচ্যে এটা খুব বেশি চলে। দুবাইয়ের সকল ৫তাঁরা হোটেলের বুফেতে এটা থাকবেই থাকবে। কিসমিস, বাদাম, জলপাই এবং জাফরান দিয়ে এটি রান্না করা হয়। এতে বুঝতেই পড়ছেন কতাটা মজাদার হতে পারে এই খাবার টি। পারিবারিক , বিবাহ, ইফতার,ইত্যাদির জন্য এটি বেশি উপযুক্ত একটি খাবার ।
ল্যাম্ব তাজিন এর মাংস মেরিনেট উপকরণ :
- ১। ভেড়ার মাংস টুকরা - ১/২ কেজি (কাঁধের মাংস সেরা)
- ২। মুউজিয়া মসলা - ১/২ চামচ (মরোক্কান মসলার গুঁড়ো )
- ৩। আদা পাউডার মরোক্কান - ১/২ চামচ
- ৪। হলুদ গুঁড়ো - ১/২
- ৫। কালো গুল মরিচ গুঁড়ো - ২ চামচ
- ৬। লবন - ১/২ চা চামচ (বা স্বাদ মতে)
- ৭। বাটার -২ টেবিল চামচ
- ৮। মধু - ৪ চা চামচ (ভাল মানের)
- ৯। তেল - ৩ চা চামচ
- ১০। জাফরান - ১ চিমটি
- ১১। পেঁয়াজ কুচি - ৪ টা (মাঝারি আকারের পেঁয়াজ)
- ১২। দারুচিনি পাউডার গুঁড়ো - ১ চামচ
- ১৩। পানি - ১ কাপ
ল্যাম্ব তাজিন কিভাবে রান্না করবেন :
একটা বাটিতে নিতে হবে এতে মুউজিয়া মসলা, আদা পাউডার, হুলুদ গুড়া,কালো গুল মরিচ গুরা, লবন,বাটার, তেল,দারচিনি গুড়া,জাফরান,সব একসাথে দিয়ে মাংস গুলো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর এটা রান্না করতে হবে। রান্না কারার সময় পানি দিয়ে মাংসের উপর দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৩০-৩৫ মিনিট ধরে এটা রান্না করতে হবে রান্না হয়ে গেলে মধু দিয়ে দিতে হবে উপর দিয়ে এবং পরে নামিয়ে নিতে হবে।
ল্যাম্ব তাজিন গার্নিশিং এর জন্য উপকারণ :
- ১। জলপাই (অলিভ)- ৫০ গ্রাম
- ২। শুকনো খুবানি (dry Aprico) - ৫০ গ্রাম
- ৩। আলু বুখারা - ৫০ গ্রাম
- ৪। কিসমিস - ৪০ গ্রাম
- ৫। জাফরান -১ চিমটি
- ৬। দারচিনি গুড়া -১ চামচ
- ৭। চিনি -১ চামচ
- ৮। কাঠ বাদাম - ৪০ গ্রাম
এখন আরেকটা ফ্রাইপ্যানের ভিতর কিছু পানি দিতে হবে পানিটা ঘরম করে চিনি দিতে হবে এবং অলিভ, খুবানি,আলু বুখারা ও দারচিনি গুড়া দিয়ে মিডিয়ায় আচে জাল দিতে হবে। এরপর কিচমিচ জাফরান এ গুলা এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিতে হবে। এবার
কাঠ বাদাম টা ফ্রাইপ্যানের হালকা আচে ভেজে নিবো বাদামি কালার হয়ে আসলে নামিয়ে এইগুলা মাংসের উপর দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে দিয়ে
পরিবেশন করতে হবে।
মরোক্কান ল্যাম্ব তাজিন এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৪২০ গ্রাম
- ফ্যাট ১৩ গ্রাম
- প্রোটিন ২৫ গ্রাম
- Calories 420.6
- Total Fat 13.0 g
- Saturated Fat 2.5 g
- Polyunsaturated Fat 2.9 g
- Monounsaturated Fat 6.3 g
- Cholesterol 53.8 mg
- Sodium 955.1 mg
- Potassium 1,311.7 mg
- Total Carbohydrate 56.4 g
- Dietary Fiber 10.8 g
- Sugars 22.5 g
- Protein 25.0 g
- Vitamin A 148.1 %
- Vitamin B-12 43.5 %
- Vitamin B-6 45.3 %
- Vitamin C 41.3 %
- Vitamin D 0.0 %
- Vitamin E 12.3 %
- Calcium 10.0 %
- Copper 27.2 %
- Folate 17.4 %
- Iron 24.2 %
- Magnesium 19.9 %
- Manganese 48.4 %
- Niacin 40.2 %
- Pantothenic Acid 12.5 %
- Phosphorus 34.0 %
- Riboflavin 26.8 %
- Selenium 15.4 %
- Thiamin 18.5 %
- Zinc 27.9 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
