চিকেন ৬৫ বাংলা রেসিপি | Madras Chicken 65 Bangla Recipe

মাদ্রাজি চিকেন 65

by Chef Jahed 

চিকেন ৬৫ ??

আপনাদের  হয়তো ৫ষ্টার হোটেলের খাবার খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু চাইলেও পারেন না টাকা পয়সা বা রেসিপি  না থাকার কারনে । আজ আমি শিখাবো কীভাবে ঘরে বসে বানিয়ে নিতে পারবেন ইন্ডিয়ান  কুইজিনের বিখ্যাত চেন্নাই তামিল নাডুর মাদ্রাজি চিকেন 65 । এটি বানাতে বেশি এতো  দামি কুনো  উপকরণ লাগবে না । কারণ এতে মাংস  ছাড়া খুব বেশি দামি কিছুই নেই । তাহলে চলুন শুরু করি আজকের এই  বহুল প্রচলিত রেসিপি টি। 

চিকেন 65 এর ইতিহাস :

কেন এই নাম চিকেন 65 ? এটি মাদ্রাজে সর্ব প্রথম প্রবর্তিত, সুস্বাদু, ভাজা ডিশের নামটি কেন রয়েছে তা নিয়ে বিভিন্ন মত  রয়েছে কালিনারি তে ও ইতিহাসে। 
অনেক বলেন মুরগি টি  ৬৫ দিনের জন্য মেরিনেট করা হয় তাই এই নাম করন। 
কেউ বলেন এটি ৬৫ দিন বয়সের পুরানো মুরগি থেকে তৈরি পরে একটি মুরগি ৬৫ টুকরা কাটা হয় এজন্য  নাম হয়েছে চিকেন 65 । বেশির ভাগ মানুষ বলেন কোনও এক শেফ এই  রেসিপিটি তে 65 টি মরিচ যোগ করেছিলেন তাই এটা চিকেন 65। বাস্তবে ডিশটি  বুহারির হোটেল দ্বারা ১৯৬৫ মানে ১৯৬৫  সালে প্রবর্তিত হয়েছিল বলে ডিশ টির নাম হয়  চিকেন 65 । 

চিকেন 65 রান্নার মাংস মেরিনেট করার উপকরণ :

• ১। মুরগির বুকের মাংস - ২০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)
• ২। আদা পেস্ট ১ চা  চামচ 
• ৩। রসুন পেস্ট ১ চা  চামচ
• ৪। লবন - স্বাদ মত 
• ৫। কালো গোল মরিচ গুঁড়ো - ১ চা  চামচ
• ৬। গরম মশলা গুঁড়ো - ১ চা  চামচ
• ৭। কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো -১ চা  চামচ
• ৮। ভুট্টা ময়দা -১ চা  চামচ ()
• ৯। চালের গুঁড়ো  -১ চা  চামচ ()
• ১০। ময়দা - ১ টেবিল  চামচ 
• ১১। লেবু রস  অদা টুকরো লেবুর 
• ১২। হলুদ গুঁড়ো ১ চা  চামচ
• ১৩। ডিম - ১ টি 
• ১৪। টক দই - ২ টেবিল চামচ

চিকেন 65 রান্নার প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে মাংসের টুকরো গুলা কে উপরুক্ত সকল গুঁড়া মসলা দিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিন ৪০ থেকে  ৫০ মিনিট ।পরে ডিপ ফ্রাই বা  ডুবো তেলে মেরিনেট করা মাংস গুলো কে ভালো করে ভেজে উঠিয়ে ফেলতে হবে।ভালো করে দেখবেন যেন মাংস গুলোর ভিতর কাঁচা না থাকে। 

এবার অন্য একটি পেনেঅল্প তেল গরম করে এতে আস্ত জিরা, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ আর শুকন মরিচ ও করি পাতা গুলো  দিয়ে হালকা ফোঁড়ন দিতে  হবে। তারপর আগে ভেজে রাখা মাংস গুলো এতে  ঢেলে দিতে  হবে।এখন টক দই ও চিলি  সস একসাথে মিশিয়ে এগুলো মাংসের সাথে ভাল করে মিশিয়ে ফেলতে  হবে। টকদই এর সাথে অল্প একটু ফুড কালার দিতে পারেন যদি আপনি কালার ফুল দেখতে কান তবে। এটা না দিলেও কুনো সমস্যা নাই খাবারে কুনো পরিবর্তন আসবে না । এইবার ধনেপাতা উপর থেকে  দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এটা রুটি,পাস্তা,পরোটা ভাত এর  সাথে খেতে পারেন। 

চিকেন 65 ফোঁড়ন দেয়ার উপকরণ :

• রেড চিলি সস - ১ চা  চামচ
• রসুন কুচি - ১ টি  
• ধনেপাতা কুচি - অল্প
• কাঁচা  মরিচ কুচি - ২ টি
• শুকন মরিচ কুচি - ২ টি
• তেল - ২ টেবিল চামচ
• শাহী  জিরা -  ১ চা  চামচ
• কারি পাতা - অল্প

চিকেন 65 এর  পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ২৫০  গ্রাম
• ফ্যাট ৫ গ্রাম 
• প্রোটিন ৩৪ গ্রাম 

Calories 250

8% Total Fat 5g grams

0% Saturated Fat 0g grams

Trans Fat 02g grams

0% Cholesterol 03 mg milli grams

22%Sodium 520 mg milli grams

4% Total Carbohydrates 13 ggrams

12% Dietary Fiber 3ggrams

Sugars 3ggrams

Protein 34ggrams

30% Vitamin A

15% Vitamin C

4% Calcium

15% Iron

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।