জ্যামাইকান ওক্সটেইল
জ্যামাইকান স্টাইলে গরুর মাংসের কারী
by Chef Rumon
জ্যামাইকান ওক্সটেইল স্টিউ ??
জ্যামাইকান খাবার বেশির ভাগ আমেরিকান আর আফ্রিকার মানুষের খুবই প্রিয় খাবার।দেশের ভাইরে ফাইভ ষ্টার হোটেল গুলোতে এসব খাবার বুফেতে দেখতে পাওয়া যায়। আপনাকে এটা খেতে ফাইভ হোটেল যেতে হবে না কারন আজ আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি এই রেসিপি টি। খাবার টা গরুর লেজ দিয়ে রান্না করা হয় তাই এতে প্রচুর পরিমান প্রোটিন আর ক্যালসিয়াম থাকে যা আমাদের হাড়ের জন্য অত্যন্ত উপকারি। আসুন শুরু করি আজকের রান্না।
জ্যামাইকান ওক্সটেইল স্টিউ উপকরণ সমূহ :
- ১। ২ টি গরুর লেজের মাংসের টুকরো করে - ২ কেজি
- ২। ব্রড বিন -১ ক্যান (অপশনাল)
- ৩। কষের সল্ট - ২ চা চামচ (লবন )
- ৪। কালো গুল মরিচ গুরো - ১/২ চা চামচ
- ৫। জেমাইকান অল স্পাইস ( জেমাইকান মসলা গুঁড়া ) - ১ চা চামচ
- ৬। আদা পাউডার - ১ চা চামচ
- ৭। পেঁয়াজ পাউডার - ২ চা চামচ
- ৮। রসুন পাউডার - ২ চা চামচ
- ৯। পাপরিকা পাউডার - ১ চা চামচ
- ১০। শুকনো থাইম কুঁচি - ১ চা চামচ
- ১১। ওরচেস্টারশায়ার সস - ১ বা ২ টেবিল চামচ
- ১২। সয়া সস- ১ বা ২ টেবিল চামচ
- ১৩। স্কচ বনেট মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ
- ১৪। রসুন কুচি - ৪ কোয়া
- ১৫। আদা কুঁচি -১ ইঞ্চি
- ১৬। লাল ক্যাপসিাম বড় - ১ টি
- ১৭। পিমেনটো - ৬ টা (ক্যাপসিকাম এর মত মরিচ )
- ১৮। তাজা থাইম কুঁচি - ১ চা চামচ
- ১৯। পেয়াজ কুঁচি - ১০০ গ্রাম
- ২০। টমেটো কেচাপ - ২ টেবিল চামচ
- ২১। পেঁয়াজ পাতা - ৩/৪ টি
- ২২। টমেটো (ডাইস) ১টি
- ২৩। লেবুর রস অথবা ভিনেগার - ৩ টেবিল চামচ (মাংস ধুয়ার জন্য)
- ২৪। ব্রাউন সোগার - ১ টেবিল চামচ (চিনি)
জ্যামাইকান ওক্সটেইল রান্নার পদ্ধতি :
ধাপ -১
মাংসগুলো ভালো ভাবে লেবু রস অথবা সাদা ভিনেগার দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
ধাপ-২
গরুর লেজের মাংস গুলো,লবন,কালো গোল মরিচ এর গুরো,অল স্পাইসিস,আদা পাউডার,পেঁয়াজ পাউডার, শুকনো থাইম পাতা গুড়ো , ওরচেস্টারশায়ার সস,সয়া সস,স্কোচ বুনেট মরিচ, রসুন পাউডার,পাপরিকা একসাথে ভালো ভাবে মেখে ৪-৬ ঘন্টা নরমাল রেফ্রিজারেটর ঢেকে রাখতে হবে।
ধাপ -৩
একটি সস পেন হিট করে চিনি দিতে হবে, চিনি গলে কালো হয়ে আসলে, মসলাযুক্ত মাংসগুলো পেনে বিছিয়ে দিতে হবে, হালকা লাল করে নিতে হবে দুপাশ হতে এটা হবে হাই হিটে।
এবার চুলা মিডিয়াম আচে রেখে কুক করতে হবে ৩০ মিনিট এর মত, কিছু টা জুস বের হবে মাংস থেকে তবে,পেনে লেগে গেলে গরম পানি দিতে হবে।
ধাপ -৪
এই ধাপ ফ্রেশ সিজেনিং অর্থাৎ পিয়াজ কুচি,রসুন কুচি,আদা,ক্যাপসিকাম ডাইস,পিমেনটু সিড,কাঁচা থাইম কুচি,পেঁয়াজ পাতা,টমেটো এবং গরম পানির দিয়ে কুক করতে হবে ৪০ মিনিট (মিডিয়াম আচে)
ধাপ-৫
এবার টমেটু কেচাপ এবং সামান্য ব্রাউন সুগার দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে চেড়ে কুক করতে হবে ৩০মিনিট।জুল কমিয়ে আনতে হবে আস্তে আস্তে ।
ধাপ -৬
ব্রড বিন (ক্যান) দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। কুক করতে হবে ১৫ মিনিট।এটা না থাকলে দিতে হবে না। মাংসা ভালো মত নরম হয়ে গেলে নামিয়ে পাস্তা,যেকোন ধরনের ব্রেড বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
বিঃদ্রঃ পেয়াজ,রসুন,আদা বাটা ব্যবহার করা যাবে।জুল কমানোর জন রান্নার শেষে ঢাকনা উঠিয়ে অল্প আচ দিলেই হবে,মেরিনেট করার সময় অল্প পরিমাণ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
জ্যামাইকান ওক্সটেইল স্টিউ এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২০৮ গ্রাম
- ফ্যাট ৬.৮ গ্রাম
- প্রোটিন ১৩ গ্রাম
- Calories 208
- 10% Total Fat 6.8ggrams
- 10% Saturated Fat 2ggrams
- Trans Fat 0.1ggrams
- Polyunsaturated Fat 1.5ggrams
- Monounsaturated Fat 2.4ggrams
- 10% Cholesterol 30mgmilligrams
- 14% Sodium 346mgmilligrams
- 20% Potassium 689mgmilligrams
- 5% Total Carbohydrates 15ggrams
- 8% Dietary Fiber 2ggrams
- Sugars 3.8ggrams
- Protein 13ggrams
- 51% Vitamin A
- 18% Vitamin C
- 4.1% Calcium
- 11% Iron
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
