ইন্ডিয়ান পনির টিক্কা মাসালা | Indian Paneer Tikka Masala Bangla Recipe

ইন্ডিয়ান পনির টিক্কা মাসালা

ইন্ডিয়ার বিখ্যাত পনির টিক্কা মাসালা

by Chef Nayeem 

পনিরের টিক্কা মাসালা ??

পনির টিক্কা মাসলা মুলত পনিরের মাখনের সাথে বিভিন্ন রকমের মসলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি গ্রেভি যুক্ত একটি খাবার। এটি ইন্ডিয়াতে সেই প্রাচীনকাল থেকে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহি খাবার। চিকেন টিক্কার পরিবর্তে ভেজিটেবল ডিস হিসেবে এটি দেওয়া হয়। তার জন্য প্রথমে চিকেন টিক্কা বানানোর মত করে পনির গুলো কে কেটে মসলা লাগিয়ে গ্রিল বা তান্দুর এর মধ্যামে টিক্কা বানিয়ে পরে গ্রেভি যুক্ত করে রান্না করা হয় মজাদার খাবার টি। এটি সাধারনত নান রুটি দিয়ে খেয়ে থাকেন কিন্তু অনেকে এটা ভাত ও যেকোন রুটি দিয়ে খেয়ে থাকেন। এটা আমাদের দেশেও বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে এবং এটি চাইলে আপনি বানতে পারবেন।চলুন দেখে নেওয়া যাক পনির টিক্কা মাসালার রেসিপি। 

পনির টিক্কা  মাসালা বানানোর উপকরণ :

• ১। পনির - ৫০০ গ্রাম। ( কিউব করে কাট)
• ২। গরম মশলা - ১ চামচ
• ৩। সরিষার তেল - ২ চামচ
• ৪। কাশ্মীরি চিলি - ১ চামচ
• ৫। জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
• ৬। ধনিয়া গুঁড়ো - ১ চামচ
• ৭। আদা বাটা - ১ চামচ
• ৮। রসুন বাটা - ১ চামচ
• ৯। কুকিং ক্রিম - ২ চামচ
• ১০। লবন - পরিমান মতো
• ১১। বাটার ২ চামচ
• ১২। রসুন কুচি - ১ চামচ
• ১৩। মেথি পাতা - ১ চিমটি

পনির টিক্কা তৈরির পদ্ধতি :

একটি মিশ্রণ পাত্রে সরিষার তেল এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন, এরপরে বাকি গুঁড়ো মশলা, আদা রসুনের পেস্ট,লবণ এবং টক দই  ধনিয়ার গুঁড়া জিরা গুড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন এরপর এর ভিতর পনির গুলো দিয়ে দিন এবং মাখিয়ে নিন।

এবার একটি প্যান নিন এবং মাঝারি আঁচে  ঘরম করে এতে বাটার দিয়ে দিন এবং মসলা মাখানো পনির গুলো প্যান এর মধ্যে দিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে একটি একটি করে  সব গুলো পনির ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে পনির নামিয়ে দিন। 

পনির টিক্কা বানানোর গ্রেভির উপকরণ :

• ১। তেল - ১ চামচ
• ২। ঘি - ২ চামচ
• ৩। জিরা - ১ চামচ
• ৪। পেঁয়াজ কুচি - ১ টা মাঝারি
• ৫। টমেটো কুঁচি - ৫ টা মাঝারি আকারের 
• ৬। কাচা মরিচ ৩-৪ টা
• ৭। কাজু বাদাম ৮  টা
• ৮। লবন - পরিমান মতো 
• ৯। গরম পানি - ১০০ মিলি
• ১০। কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো - ১ চামচ
• ১২। ধনিয়া গুঁড়া - ১ চামচ
• ১৩। জিরা গুঁড়ো - ১  চামচ
• ১৪। হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ
• ১৫। গরম মসলা - গুড়ো ১ চিমটি

পনির টিক্কার গ্রেভির তৈরির পদ্ধতি :

প্রথমে প্যান নিন এরপর এটি ঘরম করে তেল দিয়ে দিন। এবার তেল ঘরম হলে আস্তো জিরা দিন এবং পেঁয়াজ,টমেটো,কাচা মরিচ,কাজুবাদাম দিয়ে দিন এরপর এটাকে ৩-৪ মিনিট ভাজুন এরপর  ঘরম পানি দিয়ে দিন এবং এটাকে হালকা আচে রান্না করে পানি টুকু দিয়ে ফেলুন।পরে এই সব কিছু ব্লেন্ড করে পেস্ট এর মত করে বানিয়ে নিন।

এখন আবার অন্য একটি প্যান বা কড়াই নিন এরপর ঘি দিয়ে দিন এবং ঘি এর মধ্যে বানিয়ে রাখা পেস্ট গুলো দিয়ে দিন।এখন পরিমান মতো লবন দিন, এরপর ধনিয়া গুড়া,জিরা গুড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুড়া হলুদ গুড়া, গরম মসলা ও দিয়ে দিন। এগুলো ভালো মত করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন একত্রে। এবং এটে হালকা আচে ৮-১০ মিনিট নাড়াচাড়া করে রান্না করুন। এতে তৈরি হয়ে যাবে আপনার পানির টিক্কার গ্রেভি টি।

পনির টিক্কা মাসালা বানানোর প্রস্তুত ও প্রনলী :

একটা কড়াই নিন এরপর এতে বাটার দিয়ে রসুন কুচি গুলো দিয়ে হালাকা বাদামি কালার করে নিন এরপর তৈরি করে রাখা গ্রেভি এতে ঢেলে দিন এরপর পরিমান মতো লবন ও ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন পনির গুলো দিয়ে খুব আস্তে ভালো করে মিশিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এবং হয়ে গেলে এটি গোল একটি বাটিতে পরিবেশন করুন গরম অবস্থায়।  

পনির টিক্কা মাসালা এর পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ৩৩৯.৬  গ্রাম
• ফ্যাট ২৬.১ গ্রাম 
• প্রোটিন ১৫.৩ গ্রাম 

Calories 339.6

Total Fat 26.1 g

Saturated Fat 15.5 g

Polyunsaturated Fat 0.1 g

Monounsaturated Fat 0.0 g

Cholesterol 76.8 mg

Sodium 509.1 mg

Potassium 189.0 mg

Total Carbohydrate 10.5 g

Dietary Fiber 2.4 g

Sugars 4.6 g

Protein 15.3 g

Vitamin A 79.8 %

Vitamin B-12 0.0 %

Vitamin B-6 3.7 %

Vitamin C 41.8 %

Vitamin D 0.0 %

Vitamin E 2.9 %

Calcium 9.2 %

Copper 2.4 %

Folate 15.2 %

Iron 15.9 %

Magnesium 6.3 %

Manganese 14.4 %

Niacin 1.2 %

Pantothenic Acid 0.3 %

Phosphorus 1.9 %

Riboflavin 3.5 %

Selenium 0.5 %

Thiamin 1.9 %

Zinc 1.2 %

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।