ইলিশ মাছের রেসিপি বাংলা রেসিপি | Ilish Macher Pani Khola Bangla Recipe | Hilsha Fish Curry

ইলিশ মাছের রেসিপি

বাংলাদেশের জাতিয় মাছে ইলিশ মাছের পানি খোলা 

by Chef Salman Nissan

ইলিশ মাছের পানি খোলা ?? 

বাংলাদেশের জাতিয় মাছ ইলিশ এটাতো আমরা সবাই জানি এছাড়া এ মাছ টি যে খায় সেই পছন্দ করে। আমাদের দেশে অন্চল বেঁধে  ইলিশ মাছের বিভিন্ন ধরনের রান্নার রিসিপি আপনারা খেয়েছেন। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম ঐতিহাসিক ও অনেক টা হারিয়ে যাওয়া দারুন স্বাদের  এবং চমৎকার একটি রেসিপি যা ইলিশ মাছের আসল স্বাদ পেতে হলে অবশ্যই  খেতে হবে। খুবই সাধারন ভাবে রান্না করা ইলিশ মাছের “পানি খোলা” নামক খাবার টি৷ গরম ভাতের সাথে খেতে দারুন মজা ও ঘ্রান যুক্ত। এক সময় এটা ছিল গ্রাম বাংলার একটি প্রচলিত খাবার। নিচে “ইলিশ মাছের পানি খোলা”রেসিপি দিয়ে দিলাম আপনারা রান্না করে খেয়ে জানাবেন কেমন হলো। 

ইলিশ মাছের পানি খোলা রান্নার উপকরণ:

• ইলিশ মাছ ৫ -৬ টুকরা
• সরিষার তেল  - ৪ চামচ 
• পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ।
• তেজপাতা - ২ টা 
• কাঁচামরিচ ফালি করা ৫ - ৬ টি
• তেল - ১ টেবিল চামচ
• লবণ - স্বাদ মতো
• ধনিয়া গুড়া - ১ চামচ
• আধা  বাটা - ১ চামচ (পেস্ট)
• রসুন বাটা - ১ চামচ (পেস্ট)
• লেবুর রস - ১ চামচ
• পানি ৪/৫ কাপ 

ইলিশ মাছের পানি খোলা রান্নার পদ্ধতি :

প্রথমে একটা প্যান এ  তেল  হালকা গরম করে পেঁয়াজ কাঁচা মরিচ, ও আদা রসুন ভেজে লবন ধনিয়া গুড়া,তেজপাতা দিয়ে  ৫/৬ মিনিট কষাতে হবে। তারপর পেঁয়াজের উপর মাছের টুকরো গুলো সুন্দর করে বসিয়ে পানি দিয়ে প্যানটির ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় বসিয়ে আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ মাঝারি করে দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। মাঝখানে একবার মাছগুলো উল্টিয়ে দিতে হবে । পছন্দ মতো ঝোল  ঘন  হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে নামাতে হবে। ইলিশ মাছের আসল ঘ্রান পেতে চাইলে রেসিপি সঠিক রেসিপি টি অনুসারে রান্না করতে হবে। এতো মজার ইলিশ রান্না এর আগে হয়তো আপনি কখনো খেয়ে দেখেননি। 

ইলিশ মাছের পানি খোলা এর পুষ্টির পরিমান :

• ক্যালোরি ২১০  গ্রাম
• ফ্যাট ২.৩ গ্রাম 
• প্রোটিন ২১.৫৬ গ্রাম 

Calories 210

Total Fat 2.3g 4%

Carbs 15.25 g 21%

Protein 21.56 g 29%  

Fiber : 1.86 g

Saturated Fat 0.488g 2%

Polyunsaturated Fat 0.91g

Monounsaturated Fat 0.4g

Cholesterol 145mg 48%

Sodium 202mg 8%

Potassium 878mg

Vitamin C 2%

Calcium 3%

Iron 4%

একজন মানুষের  আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।