হাঙ্গেরিয়ান চিকেন পাপরিকা
হাঙ্গেরিয়ান স্টাইলে মুরগির মাংস
by Chef Nayeem Hussain
চিকেন পাপরিকা ??
এই ডিস্ টি একটি মজাদার হাঙ্গেরিয়ান ডিস্ যা পাপরিকা নামক সস ও মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। Paprikash বা পাপরিকা বিশ্বের নাম করা কয়েকটি খাবারের মধ্যে এটি এমন একটি খাবার যা একটি মশলা থেকে এর নাম নিয়েছে - এই ক্ষেত্রে, সেই মশলাটি যা হাঙ্গেরিয়ান খাবারের মেরুদণ্ড হয়ে উঠেছে। মূলত তুরস্ক থেকে আমদানি করা, মরিচ যেগুলো শুকিয়ে পেপারিকা তৈরি করা হয় তা দক্ষিণ হাঙ্গেরিতে প্রায় 500 বছর ধরে জন্মে আসছে। প্রারম্ভিক স্প্যানিশ অভিযাত্রীরা ইউরোপে লাল মরিচের বীজ নিয়ে গিয়েছিলেন, যেখানে গাছটি ধীরে ধীরে তার তীব্র স্বাদ হারিয়েছিল এবং "মিষ্টি" পাপরিকা হয়ে গিয়েছিল। পাপরিকাকে হাঙ্গেরির জাতীয় মসলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে এটি ১৫৬৯ সালে তুর্কিদের দ্বারা চালু হয়েছিল । ডিস্ টি বানানো বেশ সহজ এটি সাধারণত মুরগির পা, উরু বা উভয়ের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। হাড় এবং ত্বক যুক্ত যা কিছু আছে এসব কিছুতে পাপরিকার স্বাদগুলিকে বেশি মাত্রায় যুক্ত করবে। এর জন্যে মাংস গুলা কে আগে বাদামি করেন নিতে হয় এটা এই রেসিপি তৈরির একটি সনাতন পদ্ধতি।
হাঙ্গেরিয়ান চিকেন পাপরিকার উপকরণ :
- ১। হাড় হাড় ও, স্কিন সহ মুরগির উরুর মাংস ৮-১০ টুকরো
- ২। লবন - স্বাদ মতো।
- ৩। ওলিভ ওয়েল - ২ চামচ
- ৪। পেঁয়াজ - ২ টা (ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে)
- ৫। রসুন কুচি - ৩ কুয়া
- ৬। টমেটো পেস্ট চামচ - ২ চামচ
- ৭। ময়দা - ২ চামচ
- ৮। কালো গুল মরিচ গুরা - ১ /২ চামচ
- ৯। স্মোক পাপরিকা - ১ চামচ
- ১০। সুইট হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকা -১/২ কাপ
- ১১। লাল মরিচ গুরা - ১ চিমটি
- ১২। চিকেন স্টক - ২ কাপ
- ১৩। সাওয়ার ক্রিম - ২/৩ কাপ
- ১৪। কুকিং ক্রিম বা হেভি ক্রিম - ১/৪ কাপ
হাঙ্গেরিয়ান চিকেন পাপরিকাস প্রস্তুত প্রনলীঃ
মাংস গুলো কে শুধু লবন দিয়ে মেরিনেট করে নিতে হবে তারপর ফ্রাইপ্যানের হালকা গরম করে ওলিভ ওয়েল দিয়ে দিতে হবে। এরপর মাংসগুলো হালকা আচে ভেজে ব্রাউন কালার করে নিতে হবে। এরপর মাংস গুলো উঠিয়ে নিতে হবে৷ এখন ঐ ফ্রাইপ্যানের ভিতর রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজা নিতে হবে এরপর ময়দা দিয়ে ভালো করে নেড়ে তারপর স্মোক পাপরিকা,সুইট হাঙ্গেরিয়ান পাপরিকা,লাল মরিচ গুরা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিবে তারপর চিকেন স্টক টা দিয়ে দিবো তারপর মাংস গুলো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে হালকা আচে। তারপর রান্না হয়ে গেলে মাংসগুলো উঠিয়ে নিয়ে সাওয়ার ক্রিম হেভি ক্রিম দিয়ে ভালে করে মিক্স করতে হবে। এবং এখন আবার মাংসগুলে দিয়ে পরিবেশন করা যাবে। তবে মাংস গুলো বেশি নাড়াচাড়া করবেন না মাংস ভেঙ্গে যেতে পারে।
হাঙ্গেরিয়ান চিকেন পাপরিকা এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ১৪৬.৪ গ্রাম
- ফ্যাট ৪.৮ গ্রাম
- প্রোটিন ৩০ গ্রাম
- Calories 146.4
- Total Fat 4.8 g
- Saturated Fat 9.5ggrams
- Trans Fat 0.5ggrams
- 70%Cholesterol 210mgmilligrams
- 38%Sodium 902mgmilligrams
- 10%Potassium 367mgmilligrams
- 12%Total Carbohydrates 35ggrams
- 7%Dietary Fiber 1.7ggrams
- Sugars 1.9ggrams
- Protein 30ggrams
- 18%Vitamin A
- 2%Vitamin C
- 7%Calcium
- 19%Iron
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
