হাঙ্গেরীয় স্টাইলে গরুর মাংসের কারী
by Chef Rumon
হাঙ্গেরীয়ান বীফ গুলাশ ??
আজ আপানাদের মাঝে নিয়ে এসেছি অনেক পুরানো হাঙ্গেরির একটি খাবার,হাঙ্গেরীয় গরুর মাংসের স্টিউ বা হাঙ্গেরীয়ান বীফ গুলাশ। ইতিহাস থেকে দেখা যায় ৯ম শতাব্দী থেকেই এই সুস্বাদু খাবারের প্রচলন রয়েছে, তৎকালীন হাঙ্গেরির রাখালরা এই খাবারের প্রচলন শুরু করে। আধুনিক গৌলাশের স্বাদের জন্য অপরিহার্য। পেপারিকা ১৮ শতকের রেসিপিতে যোগ করা হয়েছিল। ক্লাসিক "কেটেল গৌলাশ" গরুর মাংস বা মাটনের কিউব করে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে তৈরি করা হয়। রসুন, ক্যারাওয়ে বীজ, টমেটো,কাঁচা মরিচ এবং আলু স্টু দিয়ে সম্পূর্ণ করা হয় । যা ইহোক বন্ধুরা চলে আসুন জেনেনি কিভাবে তৈরি করবো হাঙ্গেরীয় বিফ স্টু বা গুলাশ
হাঙ্গেরীয়ান বীফ গুলাশ উপকরণ সমূহ :
- ১। গরুর কটির মাংস (হাড্ডি ছাড়া টুকরো )- ১কেজি
- ২। অলিভ অয়েল - ৩ টেবিল চামচ
- ৩। পেঁয়াজ (কুঁচি) -১ টি
- ৪। রসুন (বাটা)- ৩ কোয়া
- ৫। লাল মরিচ (বাটা)-২টি
- ৬। পাপরিকা পাউডার -২ টেবিল চামচ
- ৭। টমেটো পেস্ট - ২ টেবিল চামচ
- ৮। টমেটো (কুচি)-১টি
- ৯। তেজ পাতা -১টি
- ১০। কেওড়া বীজ(টেলে গুঁড়ো করা)-১ চা চামচ
- ১১। শুকনো থাইম পাতা গুঁড়ো -১/২ চা-চামচ
- ১২। কালো গোল মরিচ এর গুরো - ১ চা চামচ
- ১৩। শুকনো মার্জোরাম পাতা-১ চা-চামচ
- ১৪। বেলসামিক ভিনেগার(কালো)-২ টেবিল চামচ
- ১৫। বীফ স্টক -৪ কাপ
- ১৬। চিনি -১ চা চামচ
- ১৭। লবন -১ চা চামচ (পরিমাণ মত)
- ১৮। সাওয়ার ক্রিম - আদা কাপ
- ২০। পার্সেলি - ১০ গ্রাম
হাঙ্গেরীয়ান বীফ গুলাশ প্রস্তুত প্রণালী :
মাংস গুলো লবন এবং কালো গোল মরিচ এর গুড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। একটি সমতল বা ফ্লাট পেন হিট করে তৈল দিয়ে দাও। মাংসের টুকরো গুলো বিছিয়ে সিয়ার বা ভেজে নিতে হবে। বাদামী রং হয়ে আসলে উল্টিয়ে দিতে হবে(৭/৮ মিনিট কুক করতে হবে। ) এবার মাংস গুলো উঠিয়ে অন্য একটি পেনে নিতে হবে। এখন যে পেনে মাংস গুলো ভাজা হয়েছে সেই পেনেই তৈল(সামান্য) দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি গুলো ভেজে নিয়ে আলাদা রেখে দিতে হবে, ঐ পেনেই কেওড়া বীজ,থাইম,কালো গোল মরিচ, মার্জোরাম পাতা,পাপরিকা,লাল মরিচ ভেজে নিয়ে স্টক বা পানি দিয়ে একটি সস এর মত তৈরি করতে হবে,
এখন মাংস, ভাজা পেঁয়াজ ,মসলার সস, রসুন বাটা,টমেটো পেস্ট, টমেটু কুচি,মরিচ বাটা,তেজ পাতা,চিনি,বালসামিক ভিনেগার ও স্টক দিয়ে কুক করতে হবে। চুলার আচ প্রথমে বাড়ানো থাকবে,তার পর অল্প আচে ২ ঘন্টা কুক করতে হবে।সাদা ভাত বা নোডুলস এর উপর মাংস দিয়ে এর উপর সাওয়ার ক্রিম ও পার্সলে কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
হাঙ্গেরীয়ান বীফ গুলাশ এ পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২১২.৫ গ্রাম
- ফ্যাট ৭.৭ গ্রাম
- প্রোটিন ২০.৩ গ্রাম
- Calories 212.5
- Total Fat 7.7 g
- Saturated Fat 2.7 g
- Polyunsaturated Fat 0.5 g
- Monounsaturated Fat 3.7 g
- Cholesterol 55.3 mg
- Sodium 177.8 mg
- Potassium 591.8 mg
- Total Carbohydrate 15.9 g
- Dietary Fiber 3.9 g
- Sugars 2.8 g
- Protein 20.3 g
- Vitamin A 18.3 %
- Vitamin B-12 15.0 %
- Vitamin B-6 36.9 %
- Vitamin C 24.5 %
- Vitamin D 0.0 %
- Vitamin E 0.4 %
- Calcium 4.6 %
- Copper 7.4 %
- Folate 6.2 %
- Iron 13.6 %
- Magnesium 9.8 %
- Manganese 7.9 %
- Niacin 30.2 %
- Pantothenic Acid 7.2 %
- Phosphorus 21.3 %
- Riboflavin 8.1 %
- Selenium 28.9 %
- Thiamin 8.0 %
- Zinc 22.4 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।