ফিস এন্ড চিপস
ফিস এন্ড চিপস সাথে ম্যাসি-পি ও টারটার সস
by Chef Hussain Arfin
ফিস চিপস বানানোর ডো তৈরির উপকরণ :
- ১। ময়দা - ১২৫ গ্ৰাম
- ২। চালের গুঁড়া -৭৫ গ্ৰাম
- ৩। বাটার - ৫০ গ্ৰাম
- ৪। ব্রেকিং পাউডার - ২ গ্ৰাম
- ৫। লবন - পরিমাণ মত
- ৬। ডিম - ১ টি
- ৭। পানি - ৮০ গ্রাম
সব একসাথে দিয়ে গুলে ডো টা বানাতে হবে। রাতে ডো টা বানিয়ে রেখে সকালে তা ব্যবহার করলে ভালো ফলাফল পাওয়া যাবে।
ফিস চিপস বানানোর উপকরণ :
- ১। হোয়াইট কড ফিস মাছ (লম্বা করে কাটা ৪ ইঞ্চি সাইজ )- ২ পিস
- ২। ময়দা (ডাষ্ট করার জন্যে)- ৩০০ গ্রাম
- ৩। লবণ - পরিমাণ মত
- ৪। কালো গোল মরিচ (ভাঙ্গা/ ক্রাস্টেড )- অল্প
ফিস চিপস ফ্রাই বা ভাজা করার পদ্ধতি :
২ পিস ফিস স্লাইস বা লম্বা করে ৩-৪ ইঞ্চি সাইজ করে কেটে নিতে হবে , মাছ এর উপর পরিমাণ লবণ ও মরিচ দিয়ে ময়দার ভিতরে নাড়া চাড় করে মাখিয়ে নিতে হবে । এবার ভালো করে ঝাড়া দিয়ে উপরে লেগে থাকা ময়দার ঝরিয়ে আলাদা করতে হবে। পরে বানিয়ে রাখা ডো এর ভিতর দিয়ে চুবিয়ে নিতে হবে ভালো করে। তেলের টেম্পারেচার থাকবে ২৮০ ডিগ্রি ৬-৭ মিনিট ভাজতে হবে। ২ মিনিট পরপর উল্টো দিতে হবে। ব্রাউন কালার আসলে উঠিয়ে ফেলতে হবে।
পটেটো চিপস উপকরণ :
- ১। আলু বড় আকারের - ২ টি
- ২। পার্সলি - ১ চা চামচ
- ৩। পাপরিকা পাউডার - ১ চা চামচ
- ৪। লবণ - পরিমাণ মত
আলুর কাটার পর হবে ধোয়া যাবে না ।
পটেটো চিপস বা আলু ফ্রাই করার পদ্ধতি :
আলুর ছিলে ফিঙ্গার কাটিং বা লম্বা লম্বা করে কেটে লবণ দিয়ে ২ মিনিট ভাজতে হবে ৩৩০ ডিগ্ৰি তাপমাত্রায়। পরে উঠিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। পরে তেলের টেম্পারেচারের ৩২৫- ৩৮৫ করে আবার পটেটো গুলো ভাজতে হবে। ব্রাউন কালার আসলে উঠিয়ে ফেলতে হবে অথবা ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে । পরে পার্সলি, পাপরিকা পাউডার, পরিমাণ মত লবণ দিয়ে হবে হালকা করে উপর থেকে।
ম্যাসি-পি তৈরির উপকরণ :
- ১। মটরশুটি - ১২৫ গ্ৰাম
- ২। তেল - ১ চা চামচ
- ৩। লবণ - এক চিমটি (পরিমাণ মত)
- ৪। পিঁয়াজ কুচি ২০ গ্ৰাম
- ৫। রসুন কুচি ২০ গ্ৰাম
- ৬। পুদিনা পাতা কুচি - ২০ গ্ৰাম
- ৭। গোল মরিচ ভাঙ্গা- এক চিমটি
- ৮। বাটার - ৩০ গ্ৰাম
ম্যাসি-পি বা মটরশুটি ভর্তার প্রস্তুত প্রণালী :
তেল দিয়ে মটরশুটি দিতে হবে, পরিমাণ মত লবণ, গোল মরিচ, পিঁয়াজ ও রসুন কুচি, বাটার ২০ গ্ৰাম দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে, হালকা ভেঙ্গে বা ম্যাস করে দিতে হবে, আবার নামানোর আগে ১০ গ্ৰাম বাটার দিয়ে পুদিনা পাতা উপর থেকে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
তারতার সস (টারটার সস) উপকরণ :
- জালাপিনো কুচি ২০ গ্রাম
- পিঁয়াজ কুচি ২০ গ্রাম
- মেয়োনিজ ১৫০ গ্রাম
এগুলো সব একত্রে ব্লেন্ড করে নিলে তারতার সস তৈরী হয়ে গেলো ।
ফিস এন্ড চিপস এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২৬৩ গ্রাম
- ফ্যাট ৬৮.৪০ গ্রাম
- প্রোটিন ৬২.৩০ গ্রাম
- Energy 263 63%
- Fat 68.40g 98%
- Saturated Fat13.400g 67%
- Carbohydrates110.40g 42%
- Fibre10.9g
- Protein62.30g 125%
- Salt3.50g 58%
- Energy5263 kj 63%
- 1258 kcal
- Fat68.40g 98%
- Saturated Fat13.400g 67%
- Carbohydrates110.40g 42%
- Sugar-
- Fibre10.9g
- Protein62.30g 125%
- Salt3.50g 58%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
