চিকেন কনসমে
ফ্রেঞ্চ ক্লাসিক মুরগির মাংসের স্বচ্ছ স্যুপ
by Chef Foysal Kabir
চিকেন কনসোমে ??
Consommé হল একটি ক্লাসিক ফরাসি ক্ল্যারিফাইড স্টক, বা পরিষ্কার স্যুপ, যা ১৬ শতক থেকে চলে আসছে। ফরাসি শব্দ consommé-এর আক্ষরিক অর্থ হল "ক্ষয় করা" বা "সমাপ্ত", যা নির্দেশ করে যে স্যুপ একটি সাধারণ ঝোলের চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রুত। কনসোমে হলো এক ধরনের সচ্ছ ক্লিয়ার স্যুপ। আর এর সাথে মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি করলে একে চিকেন কনসোমে বলা হয় । কনসোমে স্যুপ এ প্রচুর স্বাদ যুক্ত স্টক ব্যবহার করা হয় । মূলত এর উৎপত্তি ফ্রান্স থেকে আর এ শব্দটি একটি ফ্রেঞ্চ ভাষায় শব্দ। কোনসোম এর অনেক ধরনের ভ্যারাইটি রয়েছে যেমনঃ
- বিফ কনসোমে
- মাটন কনসোমে
- চিকেন কনসোমে
অসুস্থ রোগীদের জন্য সহজপাচ্য হিসেবে খুবই উপযোগী খাদ্য, তাছাড়া যে কেউ চাইলেই খেতে পারে। আর এখন সারা বিশ্বেই এক ধরনের স্যুপ নামে পরিচিত। আর এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এটার ঘ্রান টা খুব সুস্বাদু হয়। এটিকে সাধারণত ফ্যাট মুক্ত খাবারে পরিণত করা যায় যদি রান্নার পর উপর থেকে লেডেল বা চামচ দিয়ে ফ্যাট বা ভাসমান অতিরিক্ত তেল বা চর্বি অন্যত্র সরিয়ে ফেলা যায় তাহলে এটি তেল বা চর্বি বিহীন খাদ্য পরিণত হয় অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে হাড় দীর্ঘায়িত সময় ধরে রান্নার ফলে কনসোমে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়ায়। (সূত্র:উইকিপিডিয়া)
আরো রেসিপি দেখুন নিচে :
চিকেন কনসোমে তৈরির উপকরণ :
- ১। মুরগির মাংসের কিমা ৩২০গ্রাম (চিকেন মিন্স)
- ২। মুরগির হাড় সিদ্ধ করা পানি - ২ লিটার (চিকেন স্টক)
- ৩। সেলারি কুচি - ৫০ গ্রাম
- ৪। পেঁয়াজ কুচি - ২ টি (মাঝারি আকার)
- ৫। গাজর - ৫০ গ্রাম
- ৬। তেজপাতা - ২ গ্রাম
- ৭। ডিমের সাদা অংশ - ৩ টি
- ৮। গোল মরিচ -৬ টি গোটা
- ৯। লবণ - স্বাদমতো
- ১০। থাইম স্প্রিং - ১টি
চিকেন কনসোমে তৈরি বা বানানোর প্রক্রিয়া হল :
শুরুতে একটি গোলাকার গভীর পাত্র নিয়ে এতে Mirepoix মাওরফিক্স বা মিরপুয়া ( গাজর সেলারি পেঁয়াজের সংমিশ্রন ), থাইম স্প্রিং, তেজপাতা, ডিমের সাদা অংশ, মাংসের কিমা এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে তাতে চিকেন স্টেক দিয়ে দিবে। সব কিছুর মিশ্রণকে ভালো করে নেড়ে চুলোর উপর বসিয়ে দেই। পাত্রটিকে চুলের উপর বসিয়ে হিট বা আগুন বাড়িয়ে দিব। ভালো ঘ্রান পাওয়ার জন্যে ২ টি পেঁয়াজ ২ টুকরো করে কেটে দুপাশ থেকে জ্বালিয়ে স্টকের মধ্যে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ২০ থেকে ২৫ মিনিট পর দেখা যাবে যে পাত্রের তরলের উপরের দিকে সলিড যুক্ত কিছু জমাট বাধতে শুরু করেছে এবং এটা দেখতে অনেকটা ভাসমান বেলার মত যা ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলো দ্বারা তৈরি হয়েছে একবার ভেলা গঠন হয়ে গেলে তাপ কমিয়ে আনব এবং যতক্ষণ না পর্যন্ত পছন্দমত সাধে পৌঁছায় ততক্ষণ চুলার আচ হালকা আছে জ্বালিয়ে রাখবো রান্নার প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হতে প্রায় ৪৫ মিনিট লাগতে পারে। রান্না শেষে চুলা থেকে নামিয়ে নিন এরপর ভাল করে কাপড় বা একটি ফিল্টার পেপার দিয়ে কাপড়ে ছেঁকে ফিল্টার পেপার দিয়ে ছেকে নিব। এবার এটি গরম অবস্থায় পরিবেশন করব। আর এতে গার্নিংস হিসেবে স্যুপ কাপের উপরে পার্সলে পাতা দিয়ে পারেন।
চিকেন কনসোমে এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৫৬ গ্রাম
- ফ্যাট ১৮ গ্রাম
- প্রোটিন ৩.৫ গ্রাম
- Calories 56
- Total Fat 18
- Total Fat 2ggrams 3%
- Saturated Fat 0.6ggrams 35%
- Sodium 832mgmilligrams 1%
- Total Carbohydrates 2.4ggrams 8%
- Dietary Fiber 2ggrams
- Sugars 2.4ggrams
- Protein 3.5ggrams
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
