ভীল স্টিউ
ফ্রেঞ্চ স্টাইলে গরুর মাংস রান্না
by Chef Rumon
ভীল স্টিউ ??
আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি সুস্বাদু ফরাসী খাবার,যার নাম veal stew । ভিল বা ভীল মূলত গরুর ছুট বাচ্চা যার বয়স ৮- ১২ মাস। তারা সাধারণত পুরুষ হলস্টেইন-ফ্রিজিয়ান যারা দুধ উৎপাদন করতে পারে না। ব্লাঙ্কুয়েটের উৎপত্তি ১৯ শতকে লিওনে হয়েছিল বলে জানা যায়, এটি মূলতঃ বেঁচে যাওয়া রোস্টেড ভীল এর মাংস দিয়ে রান্না করা । নামটি সস এবং মাংসের রঙকে বোঝায়, যা বাদামী না করেও তরলে রান্না করা হয়। আসুন দেখি কিভাবে রান্না করতে হয় এই ডিস টি।
ভীল স্টিউ এর উপকরণ সমূহ :
- ১। গরুর কাঁধের মাংস কিউব কাটা - ১৩০০ গ্রাম
- ২। পেঁয়াজ -১টি
- ৩। লবঙ্গ - ৩টি
- ৪। গাজর -২ টি
- ৫। লিক -১টি
- ৬। সেলারি -১টি
- ৭। তেজ পাতা -১টি
- ৮। রসুন -৩ কুয়া
- ৯। মোটা লবন (রক সল্ট)-১/৪ চা চামচ।
- ১০। পানি - পরিমান মত
ভীল স্টিউ সসের উপকরণ :
- ১। বাটার-২ টেবিল চামচ
- ২। ময়দা -১টেবিল চামচ
- ৩। হেবি ক্রিম (কুকিং ক্রিম) -১/২ কাপ
- ৪। লবন - পরিমান মত
- ৫। সাদা গুল মরিছের গুঁড়ো - পরিমান মত
- ৬। স্টক - পরিমান মত
গার্নিসের উপকরণ :
- ১। ফ্রেশ মাশরুম -৩ টি
- ২। বেবি ওনিয়ন-১০০ গ্রাম
- ৩। বাটার -২ টেবিল চামচ
- ৪। চিনি-১ চা চামচ
- ৫। বেকন (smoked bacon)-৪ টুকরো
- ৬। পার্সেলে কুঁচি -১ টেবিল চামচ
- ৭। লেবু -১/২ টি
- ৮। ডিম-১টা
ভীল স্টিউ প্রস্তুত প্রনালী :
ধাপ - ১
গরুর মাংসের টুকরো গুলো ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন,একটি সসপেনে মাংসগুলো ৪-৫ মিনিট সিদ্ব করে নিন, এতে করে মাংসের ভিতরে থাকা রক্ত এবং চর্বি ফেনার মত ভেসে উঠবে,ফেনা গুলো ফেলে দিন। পরে আবার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
ধাপ - ২
সসপেনে সেলারি,লিক,ও তেজ পাতা (একসাথে বেঁধে) গাজর,রসুন কোয়া এবং পেঁয়াজ এর গায়ে লবঙ্গ গুলো দিয়ে বসিয়ে দিতে হবে। পরে মাংস ও লবন,দিয়ে পানি দিতে হবে,পানির পরিমান (মাংস ও সবজি গুলো যাতে পানির নিচে থাকে)। এগুলো সব ঢেকে দিয়ে সিদ্ব করতে হবে ৪৫ মিনিট,সবজি গুলো তুলে ফেলতে হবে।
ধাপ - ৩
সস তৈরি করতে একটি সসপেনে বাটার দিয়ে ময়দা হালকা দিয়ে রো তৈরি করবো,(৩-৫ মিনিট অল্প আচে)পরে এতে ক্রিম, লবন ও সাদা মরিচের গুড়া সামান্য দিবো।
ধাপ - ৪
বেবি অনিয়ন গুলো অল্প সময় সিদ্ধ করে, বরফ পানিতে কিছু সময় রেখে দেবো ও খোসা পরিস্কার করে নিবো।
পেনে বাটার দিয়ে বেবি অনিয়ন গুলো দেবো,চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিবো,সামান্য পানি দিতে হবে(৩-৫ মিনিট কুক করতে হবে)।
ধাপ - ৫
মাশরুম গুলো ফালি করে কেটে একটি পেনে বাটার, মাশরুম, পানি ও লেবু রস দিয়ে রান্না করবো ১৫ মিনিট,পানি পরিমান মত দেবো যাতে মাশরুম গুলো শুকনা শুকনা হয়।
ধাপ - ৬
বেকন গুলো টুকরো করে কেটে বাটার এ সতে ভেজে নিবো।
ধাপ - ৭
মাংস গুলো তে সসে দিয়ে দিবো,ভালো করে মিশিয়ে নেবো,মাশরুম, বেকন,অনিয়ন গুলো মিশিয়ে দেবো, ঘন করার জন একটি বাটিতে ডিমের কুসুম ও ক্রিম মিক্সিং করে দিয়ে দেবো।
চুলা বন্ধ করে সামান্য লেবু রস মিশাবো।
পার্সেলে দিয়ে, বেবি অনিয়ন কয়েকট উপরে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।
ভীল স্টিউ এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩৩৮.২ গ্রাম
- ফ্যাট ৯ গ্রাম
- প্রোটিন ১০ গ্রাম
- Calories 338.2
- Total Fat 9.1 g
- Saturated Fat 1.6 g
- Polyunsaturated Fat 1.0 g
- Monounsaturated Fat 5.6 g
- Cholesterol 47.6 mg
- Sodium 735.6 mg
- Potassium 980.7 mg
- Total Carbohydrate 43.8 g
- Dietary Fiber 6.3 g
- Sugars 5.0 g
- Protein 20.1 g
- Vitamin A 92.3 %
- Vitamin B-12 16.2 %
- Vitamin B-6 37.3 %
- Vitamin C 55.0 %
- Vitamin D 0.0 %
- Vitamin E 6.4 %
- Calcium 7.3 %
- Copper 14.6 %
- Folate 22.4 %
- Iron 18.6 %
- Magnesium 15.8 %
- Manganese 28.1 %
- Niacin 43.2 %
- Pantothenic Acid 13.1 %
- Phosphorus 27.7 %
- Riboflavin 22.3 %
- Selenium 18.5 %
- Thiamin 26.3 %
- Zinc 19.1 %
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
