থাই ম্যাসামান কারী
থাই বীফ স্টিউ বা গরুর মাংসের কারী
by Chef Rumon
থাই ম্যাসামান কারী ??
আজ আপনাদের মাঝে নিয়ে এসেছি মজাদার ও পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি খাবার।খাবার টি হলো বীফ থাই মাসামান কারী।
ম্যাসামান কারি থাইল্যান্ডের অন্য থাই তরকারী থেকে আলাদা - আপনি সহজেই একটি বাংলাদেশী প্রভাব সনাক্ত করতে পারেন, বিশেষত এলাচ, লবঙ্গ এবং জায়ফলের মতো বাংলাদেশী মশলা যোগ করার পরে। একই সাথে, ম্যাসামান সুস্পষ্ট ভাবে কয়েকশ বছর ধরে রান্নার একটি ঐতিহ্য রয়েছে। তবে ধারনা করা হয় ১৭ শতাব্দীতে মালেশিয়া থেকে এই রেসিপি টি নেওয়া হয়েছিল,সময়ের কালক্রমে রেসিপি থাই দের জনপ্রিয়তা লাভ করে।
থাই ম্যাসামান কারী উপকরণ :
- ১। গরুর মাংস - ১ কেজি
- ২। এলাচি - ৪ টি
- ৩। দারুচিনি - ১ টুকরো
- ৪। লবঙ্গ - ৫ টি
- ৫। ধনিয়া- ১ টেবিল চামচ
- ৬। জিরা - ১/৩ টেবিল চামচ
- ৭। শুকনো মরিচ ৫ টি
- ৮। গাল্যাংগাল (থাই আদা) - ২ ইঞ্চি
- ৯। রসুন কুয়া - ৩ টি
- ১০। লেমনগ্রাস - ১ ডাটা
- ১২। গুললাল মরিচ - ১/৩ টেবিল চামচ
- ১৩। লবন -১ টেবিল চামচ
- ১৪। চিংড়ির পেস্ট (অপশনাল)- ১ চা চামচ
- ১৫। জায়ফল -১ টি
- ১৬। পেয়াজ - ১ কাপ
- ১৭। মৌরি- ১ চা চামচ
- ১৮। তেজ পাতা - ২ টি
- ১৯। নারিকেলের দুধ - ২ কাপ
- ২০। চিনা বাদাম -১/৩ কাপ
- ২১। তেঁতুল পেস্ট - ১/৪ কাপ
- ২২। ফিস সস - ১ চা চামচ (লবনের পরিবর্তে)
- ২৩। পাম সুগার -১ চা চামচ
- ২৪। পানি পরিমাণ মত
- ২৫ । আলু বড় সাইজের -২ টি ( বড় ডাইস / চার কুনা আকারে কাটা )
ম্যাসামান ১নং পেস্ট তৈরী করা জন্যে :
এলাচি,দারুচিনি,লবঙ্গ, ধনিয়া, জিরা,শুকনো লাল মরিচ,জয়ফল,মৌরি,কালো গোল মরিচ,চিনাবাদাম, একটি পেনে ঢেলে ৩/৪ মিনিট অল্প আচে হালকা ভেজে নিতে হবে । পরে এগুলো কে মসৃণ ভাবে গুরো বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
ম্যাসামান ২নং পেস্ট তৈরী করা জন্যে :
গাল্যাংগাল কুচি,রসুন, লেমনগ্রাস কুচি, পেঁয়াজ কুচি আলাদা একটি পেনে ঢেলে ৪/৫ মিনিট অল্প আচে হালকা ভেজে নিতে হবে । এগুলো ও আগের ১নং পেস্ট একত্রে করে মসৃণ ভাবে গুরো করে নিতে হবে ।
একটি কড়াই বা পেন একটু গরম করে এতে অল্প নারিকেলের দুধ দিতে হবে,সব মসলা গুলো গুড়ো ও বানানো পেস্ট দিতে হবে, এবার গরুর মাংস দিয়ে নেড়ে চেড়ে দিতে হবে,তেজপাতা, ফিস সস (ফিস সস এর পরিবর্তে লবন) পাম সুগার বা চিনি , তেঁতুলের পেস্ট ও পরিমান মত পানি (সম পরিমান নারিকেলের দুধ ও পানি) দিয়ে নেড়েচেড়ে আলু গুলো দিয়ে অল্প আচে ১ ঘণ্টা জ্বাল করতে হবে পরে পরিবেশন এর জন্য তৈরী ।
পরিবেশন - ম্যাসামান কারী সাদা ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশ করা যায়।
বিঃদ্রঃ গরু,মুরগী, মহিষ,ভেড়া, ছাগলের মাংস দিয়েও একই উপায়ে ম্যাসামান কারী রান্না করা যায়।
পুষ্টিগুন- কারী তে রয়েছে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন, জিঙ্ক, ভিটামিন বি টুয়েলভ, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, নায়াসিন, ভিটামিন বি৬, আয়রন এবং রিবোফ্লাভিন।
প্রোটিন শরীরের পেশি গঠনে ভূমিকা রাখে। জিঙ্ক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ফসফরাস দাঁত ও হাড়ের শক্তি বাড়ায়। সকল বয়সের মানুষের জন্যই এই রেসিপিটি গুরুত্বপূর্ণ।
থাই ম্যাসামান কারী এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ৩১৭ গ্রাম
- ফ্যাট ১৪১ গ্রাম
- প্রোটিন ২২ গ্রাম
- Calories 317
- Total Fat 141
- 25%Total Fat 16ggrams
- 39%Saturated Fat 7.7ggrams
- Trans Fat 0.1ggrams
- Polyunsaturated Fat 2.7ggrams
- Monounsaturated Fat 4.5ggrams
- 29%Cholesterol 88mgmilligrams
- 42%Sodium 997mgmilligrams
- 21%Potassium 741mgmilligrams
- 8%Total Carbohydrates 23ggrams
- 10%Dietary Fiber 2.4ggrams
- Sugars 4.6ggrams
- Protein 22ggrams
- 5%Vitamin A
- 35%Vitamin C
- 3.8%Calcium
- 19%Iron
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
<