গরুর মাংস ভুনা
গরুর মাংস রান্নার রেসিপি রেসিপি
গরুর মাংস ভুনা ??
আরো রেসিপি দেখুন নিচে :
গরুর মাংস রান্নার রেসিপির উপকরণ :
- ১। হাড়-চর্বিসহ গরুর মাংস- ১ কেজি
- ২। আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ
- ৩। রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
- ৪। রসুন - ৪/৫ টি কোয়া
- ৫। বাদাম বাটা ৩ টেবিল চামচ
- ৬। এলাচ- ৫টি
- ৭। দারুচিনি- বড় ১ টুকরা
- ৮। লবঙ্গ- কয়েকটি
- ৯। তেজপাতা- ২/৩টি
- ১০। পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
- ১১। মরিচ গুড়া- ১ টেবিল চামচ
- ১২। হলুদ গুঁড়া- ১/২টেবিল চামচ
- ১৩। জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- ১৪। ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- ১৫। লবণ- স্বাদ মতো
- ১৬। গোলমরিচের গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ
- ১৭। তেল - ৫০ মিলি
- ১৮। পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
- ১৯। কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
- ২০। চিনি - ১ চা চামচ
- ২০। গরম মসলার গুঁড়া- ১ টবিল চামচ
- ২১। টক দই - ৪ টেবিল চামচ
গরুর মাংস রান্নার প্রস্তুত প্রণালি :
প্রথমে প্যান এ হাড় - চর্বিযুক্ত গরুর মাংস পানি ঝরিয়ে নিয়ে আদা রসুন বাটা, বাদাম বাটা পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা), মরিচ গুড়া,হলুদ গুড়া, জিরা গুড়া, ধনিয়া গুড়া, কাঁচা মরিচ, তেজপাতা, লং, এলাচ, দারুচিনি, টক দই , তেল, চিনি (দিতে পারেন, না দিলেও কোন সমস্যা নেই) লবন স্বাদ মত পেঁয়াজ কুচি ( মাংস ভুনা বা ঝোল ঝোল করে রান্না করার সময় পেঁয়াজ একটু বেশি দিতে পারেন)। সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
চুলায় ৮ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিতে হবে, এবং কিছুক্ষণ পর পর নাড়তে ছাড়তে হবে যাতে প্যানে এটা লেগে না যায়। তার কিছু সময় পর অল্প আঁচয়ে দিয়ে রাখতে হবে, দেখবেন মাংস থেকে পানি বের হবে, এবং কিছুক্ষন পর পর কিন্তুু এটা নাড়তে হবে। এবার কষানো টা ভালো ভাবে হয়ে গেলে মাংসে ২ কাপ গরম পানি ঢেলে দিয়ে মাংস ঢেকে দিন।
মাংস আধা সেদ্ধ হলে আস্ত রসুন এতে ঢেলে দিতে হবে। এখন পানি কমে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে কিছু সময় রাখতে হবে। দেখুন যখন মাংস ভুনে তেল ওপর আসবে, তখন গরম মশলা ছিটিয়ে মাংসের ওপর দিয়ে দিন। অল্প আঁচে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে গ্রেভি টি ঘন ও মাখা মাখা হবে এবং তেল ছাড়া শুরু করবে তখন নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো খুব সহজে মজাদার আপনার পছন্দের ‘গরুর মাংসের ভুনা’।
মাংস নরম করার নিয়ম :
বাজার থেকে মাংস এনে তা পানিতে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রান্নার আগে লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট পানিতে রাখতে পারেন মাংস। তা হলে রান্নার সময়ে তা নরমও হবে, রান্নাও তাড়াতাড়ি হবে। রান্না করার সময় হালকা আচে রান্না করলে সিদ্ধ ও নরম হবে। এছাড়া মাংস রান্নার ঘণ্টাখানেক আগে টক দই মাখিয়ে রাখলে সহজে সিদ্ধ ও নরম হবে।
তবে টক দইয়ের পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এটি গরুর মাংসের অন্যতম একটি রেসিপি।
গরুর মাংস ভুনা এর পুষ্টির পরিমান :
- ক্যালোরি ২১৮ গ্রাম
- ফ্যাট ১২ গ্রাম
- প্রোটিন ১১ গ্রাম
Total Fat 12g 18%
Saturated Fat 5g 25%
Trans Fat 0g
Cholesterol 35mg 12%
Sodium 930mg 39%
Total Carbohydrate 15g 5%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 2g
Protein 11g
Vitamin A 80% Vitamin C 15%
Calcium 2% Iron 8%
একজন মানুষের আদর্শ ওজন সঠিক রাখতে দিনে ২০০০ ক্যালোরি পর্যন্ত গ্রহণ করতে পারে।আপনার ক্যালরির প্রয়োজন অনুসারে আপনার দৈনিক ক্যালরির পরিমান টুকু বেশি বা কম হতে পারে। এটা কে DV বা ডেইলি ভ্যালু বলা হয়।
